องค์ประกอบทางโภชนาการและการใช้ประโยชน์ทางยาของเมล็ดข้าวจากข้าวพันธ์พื้นเมืองในจังหวัดปทุมธานี

Rice Husk (แกลบ)

ชั้นนอกสุดเป็นแกลบมีหน้าที่ป้องกันเมล็ดข้าวซึ่งประกอบด้วย เซลลูโลส และเฮมิเซลลูโลส มีปริมาณซิลิกา (SiO₂) สูงถึงประมาณ 90%

Rice Germ (จมูกข้าว)

เป็นส่วนที่จะเจริญเติบโตไปเป็นต้นข้าว มีโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ อีกมากมาย

Rice bran (รำข้าว)

คือส่วนที่เป็นเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว มีหลายชั้นโดยเฉพาะเยื่ออลูโรน (Aleurone layer) หรือชั้นรำละเอียดซึ่งเป็นชั้นในสุดที่ติดกับเอนโดสเปริร์ม มีโปรตีน และไขมันสูง มีสารอาหารมากถึง 65% รำข้าวจึงเป็นแหล่งของสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์

Endosperm (เอนโดสเปิร์ม)

เป็นส่วนของเมล็ดข้าวที่นำมารับประทาน มีสารอาหารหลักคือ คาร์โบไฮเดรต และสารอาหารอื่นๆ มากน้อยแตกต่างกันไปตามชนิดของข้าว

คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดข้าว

คาร์โบไฮเดรต
โปรตีน
ไขมัน
ใยอาหาร
โซเดียม
โพแทสเซียม
แคลเซียม
ฟอสฟอรัส
แมกนีเซียม
เหล็ก
สังกะสี
ทองแดง
วิตามินบี 1
วิตามินบี 2
ไนอาซิน

คุณค่าทางและการใช้ประโยชน์ทางยาของเมล็ดข้าว

ข้าวบางพันธุ์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจนเรียกได้ว่าเป็น “ยา”หรือ”ธัญโอสถ”

ข้าวเจ้าลอยหรือข้าวหนีน้ำ

มีปริมาณฟอสฟอรัสต่ำทาก เหมาะสมกับผู้ป่วยโรคไต ซึ่งเป็นที่ต้องการของกลุ่มแพทย์

ข้าวเหลือง

มีปริมาณโฟเลตสูง เหมาะสำหรับส่งเสริมให้คนท้องทาน ช่วยป้องกันโรคปากแหว่งเพดานโหว่ และป้องกันภาวะสมองเสื่อม หรืออัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ

ข้าวแดง

เป็นข้าวสีแดงที่นุ่มหอมและมีดัชนีน้ำตาลปานกลาง มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จะช่วยลดอัตราการเกิดโรคมะเร็ง ลดอัตราเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดและหัวใจ โรคความจำเสื่อม โรคไขข้ออักเสบ แก่เร็ว